WEGAŃSKIE MUFFINY Z JABŁKAMI kokosowe, z rodzynkami i cynamonem

SKŁADNIKI

12 SZTUK, PO 271 KCAL

• 2 jabłka

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżeczka cynamonu

• 2 szklanki mąki

• 3/4 szklanki cukru (lub ksylitolu)

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1/3 łyżeczki soli

• 1 szklanka mleka kokosowego, migdałowego lub krowiego

• 1/4 szklanki oleju roślinnego np. kokosowego

• 1 łyżka octu winnego lub ryżowego

• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego

• 3 łyżki rodzynek

• 1 łyżka brązowego cukru do posypania

PRZYGOTOWANIE

• Jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić w kosteczkę, wymieszać z sokiem z cytryny i cynamonem.

• Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, sodę, sól, wymieszać. Mleko kokosowe z puszki wymieszać, odmierzyć potrzebną ilość, lekko podgrzać w celu uzyskania jednolitej konsystencji.

• Zrobić wgłębienie w mące, wlać w nie mleko kokosowe, olej (kokosowy należy roztopić), ocet oraz wanilię, delikatnie i krótko wymieszać łyżką łącząc składniki.

• Dodać jabłka i znów wymieszać. Wyłożyć do papilotek w formie na muffiny, posypać rodzynkami i brązowym cukrem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez 25 minut.

WSKAZÓWKI

Do ciasta razem z mąką można dodać 2 łyżki wiórków kokosowych.

#wegan #kokos #muffiny #jabłka