Kaczka pieczona z jabłkami

Składniki

2 - 4 porcje

• 1 kaczka, o wadze około 2 kg

• 1 łyżka suszonego rozmarynu lub estragonu

• 1 łyżka suszonego majeranku

• sól i pieprz

• 1 łyżka masła

Dodatki

• 3 jabłka

• słoiczek gotowej żurawiny

• 2 - 3 łyżki soku malinowego (syropu) lub konfitury malinowej

Kluski do pieczeni

• 3 jajka

• 125 ml gęstej kwaśnej śmietany 18% lub 12%

• 250 ml mąki pszennej

• sól

Przygotowanie

• Kaczkę natrzeć solą, pieprzem, oraz suszonymi ziołami, wysmarować roztopionym masłem. Do środka można włożyć 1 jabłko pokrojone na ćwiartki z wykrojonymi gniazdami nasiennymi. Kaczkę można od razu zacząć piec lub wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny, maksymalnie na całą dobę. Przed pieczeniem kaczkę ocieplić do temperatury pokojowej.

• Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Kaczkę włożyć do żaroodpornego garnka (grzbietem do góry). Wstawić do nagrzanego piekarnika (na razie bez pokrywki) i piec przez 1/2 godziny. Następnie zamknąć garnek pokrywą, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 2 godziny. W połowie pieczenia przewrócić kaczkę na drugą stronę. Na pół godziny przed końcem pieczenia do piekarnika włożyć wydrążone jabłka (do środka jabłek włożyć po łyżeczce konfitury malinowej lub/i wsypać szczyptę cynamonu).

• Wyjąć kaczkę z garnka i podzielić, można polać wytopionym tłuszczem wedle uznania. Tłuszcz z kaczki można zachować i użyć np. do podsmażania ziemniaków lub sporządzenia confit lub smarowidła (rillettes) z pieczonego mięsa.

• Podawać z żurawiną wymieszaną z sokiem lub konfiturą malinową i kluseczkami.

Kluski do pieczeni

• Do miski wbić jajka, dodać śmietanę, przesianą mąkę i szczyptę soli, wymieszać na gładką masę. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić. Gdy woda będzie wrzała nabierać łyżeczką do herbaty ciasto i wkładać bardzo szybko do wrzątku. Po włożeniu ostatniej porcji ciasta, odczekać 5 - 10 sekund i od razu odcedzić na sicie. Kluseczki gotowe są już do podania.